Toskanische Küche - Leberspiess



Autor :Ulli
Datum :01.08.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

100 g Kalbsleber; pro Portion; in
- Würfel geschnitten
1 Fenchelknolle
Frische Salbeiblätter
Fenchelsamen; Spice
-- Island-Gewürz
Salz
Pfeffer
Würstchen; Brat- oder Krakauerwurst
Olivenöl


Zubereitung :

Die Kalbsleberwürfel mit Pfeffer und zerdrückten Fenchelsamen
würzen.
Die Samen lassen sich gut mit einem Messer bearbeiten: Erst mit dem
Messerrücken plattdrücken, dann zerhacken. Wenn möglich nur ganze
Fenchelsamen benutzen; sie halten länger und haben ein schöneres
Aroma als gemahlene.
Die Fenchelknolle in mundgerechte Stücke schneiden, den Salbei
säubern und die Würstchen in Scheiben schneiden
(Leberwürfelstärke).
Nun spiesst man die Zutaten auf: Leber, Salbei, Fenchel, Würstchen,
Leber, Salbei.
Alles in Olivenöl, in einer grossen Pfanne oder im Ofen auf dem
Backblech, braten. Die Bratzeit beträgt höchstens 10 Minuten, der
Backofen muss auf 200 Grad vorgeheizt sein.
Nun noch salzen und mit Brot und Salat geniessen.
Rainer Sass: Für die Liebhaber der toskanischen Küche ist der
Leberspiess unumgänglich. In der Urversion werden die Leberstücke
in ein Schweinenetz gehüllt. Ich verzichte darauf, denn Schweinenetz
ist in Norddeutschland schwer erhältlich.
Die Anschaffung von kleinen Edelstahlspiessen (25 cm Länge) lohnt
sich, denn sie sind unverwüstlich und zum Beispiel für diese
Rezeptur gut zu gebrauchen.