Tropische Obsttorte



Autor :K.-H.
Datum :22.06.1995

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

190 g Mehl
1/2 Tl. Salz
100 g Butter; in kleinen
-- Flöckchen
6 El. Eiswasser; 2 bis 6 El.
3 Eigelb
80 g Zucker
1/2 Tl. Vanilleextrakt
1 El. Mehl
1 El. Stärkemehl
225 ml Milch
1 El. Pürierter Ingwer, frischer
-- gehäufter El.
Frisches Obst;
-- zum Dekorieren
1/2 Tas. Aprikosenkonfitüre
1 El. Cognac


Zubereitung :

Vorbereitung: Den Teigzubereiten: Mehl, Salz und Butter in das Mischgefäss
eines Mixers mit Metallmesser füllen und 45 Minuten lang in das Tiefkühl-
fach stellen. Die eiskalte Mischung im Mixer zu grobmehliger Konsistenz
schlagen. Ein wenig kaltes Wasser zugiessen und das Gerät erneut anlaufen
lassen, bis der Teig, wenn man ihn zwischen den Fingern presst, zusammen-
hält. Auf eine Plastikfolie legen,zu einer Scheibe kneten, in die Folie
einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank lassen.
Die Konditorcreme zubereiten: Die Eigelbe mit dem Zucker verschlagen, bis
sie blassgelb sind. Sodann das Mehl, das Stärkemehl und die Vanille mit
verschlagen, Die Milch in einem Topf erhitzen, bis an den Rändern Blasen
aufsteigen. Die heisse Milch in die Eigelbmischung einrühren, diese in den
Topf zurückgiessen und etwa zwei Minuten unter ständigem Schlagen mit dem
Schneebesen bei mittelhoher Hitze sehr dick werden lassen. Die Creme in
eine Schüssel umfüllen und die Hälfte des Ingwerpürees einrühren.
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Ar-
beitsfläche zu einer 1/2 cm dünnen, rechteckigen Platte von ca. 15x45cm
ausrollen.(Wenn Sie das Nudelholz dabei über zwei schmale und lange,
etwa 1/2 cm dicke, rechts und links angelegte Holzstreifen laufen lassen,
wird der Teig formbar und am Ende gleichmässig hoch sein.)
Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech ohne hochste-
hende Kanten legen. Die Teigränder zurechtstutzen. Von allen vier Seiten
der Teigplatte einen gut einen Zentimeter breiten Streifen sauber abtren-
nen. Die Randpartien der Teigplatte mit Wasser benetzen und die Streifen,
an den Enden auf das richtige Mass verkürzt, wie eine Bregrenzungsmauer
auf die Plattenränder setzen (sie werden später die aufgestrichene Creme
zu halten haben). Die Teigstreifen leicht mit den Fingern an die Platte
andrücken und die Fugen verkneten.
Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatte mit Alufolie abdek-
ken und dies mit Backgewichten oder Bohnen beschweren. Im Ofen backen,
bis die Ränder nach etwa 15 Minuten goldgelb werden. Die Folie entfernen
und weitere 15 Minuten (oder länger) backen, bis der Teig rundum gold-
braun geworden ist.
Sobald der Tortenboden auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Sirup zu-
bereiten. Dazu Zucker und Wasser in einem kleinen Töpfchen über mittel-
hoher Flamme unter Rühren zu einer dunkel goldgelben Masse verkochen,
etwa 5 Minuten. Sofort auf die Teigplatte giessen und mit einem gölten
Spatel zu einer dünnen Karamelschicht verstreichen. Sobald die Streich-
masse abgekühlt ist, den Tortenboden auf eine rechteckige Tortenplatte
setzen.
Belegen der Torte: Die Konditorcreme innerhalb der Randeinfassung gleich-
mässig verstreichen. Mit frischem Obst belegen. Die Aprikosenkonfitüre
leicht aufkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Den Cognac und
das restliche Ingwerpüree hinzufügen. Das Obst ausgiebig mit der Aroma-
masse überziehen.
Anmerkung: Dieses Dessert lässt sich bereits am Morgen des Verzehrtages
fertigstellen; (nicht im Kühlschrank aufbewahren).