Trüffel-Risotto



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Reisgerichte

Zutaten :

200 g Risotto-Reis
1 Schalotte
1/2 l Geflügelfond
100 ml Champagner
60 g Perigord-Trüffel
100 g Staudensellerie
50 g Butter
20 g Parmesan
1 El. Öl
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Feingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe,
anschwitzen, Staudenselleriewürfel und Trüffelwürfel dazugeben.
Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner
ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und mit Deckel 18 Minuten lang
garen.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.
Quelle: Nordtext
30.03.1994 (UF)