Vietnamesisch Glücksrollen



Autor :Sabine
Datum :03.03.1995

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

24 Reispapierblätter
50 g Glas- oder Reisnudeln
1 Kopfsalat
1 Bund frische Minze
1 Bund frisches Basilikum
1 Bund Schnittlauch
150 g Bohnensprossen
1 Salatgurke
1 Zwiebel
350 g Schweinefilet
1/2 Tl. Stärke
2 El. Öl
1 Tl. Sesamöl
1 Tl. feingehackter Ingwer
1 Tl. feingehackter Knoblauch
1 El. Sojasauce
1 El. Sherry
1 El. Fischsauce
Zitronengras
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Fünfgewürzpulver
Zucker
6 El. Hoisin-Sauce
3 - 4 El. Wasser
2 El. Röstzwiebeln


Zubereitung :

Die Reispapierblätter jeweils paarweise aufeinander legen
(weil sie sonst leicht reissen). Mit Wasser einsprühen und
weichen lassen. Falls sie nicht gleich weiterverarbeitet
werden, unbedingt mit feuchten Tüchern bedecken; sie dürfen
auf keinen Fall eintrocknen!
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls
einweichen.
Salat, Kräuter und Bohnensprossen waschen. Die Gurke schälen,
längs halbieren, entkernen. Das Gurkenfleisch in
streichholzgrosse Streifen hobeln. Zwiebel in hauchdünne
Ringe hobeln.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben, diese längs in
Streifen schneiden, mit Stärke einreiben.
Öl erhitzen, das Fleisch unter ständigem Rühren anbraten,
dabei sofort Ingwer, Knoblauch und Zwiebelringe hinzufügen.
Die abgetropften, wenn nötig mit einer Schere gekürzten
Glasnudeln dazugeben. Alles auf starkem Feuer braten und
dabei mischen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und
abkühlen lassen.
Auf jedes Reispapierpaar ein grosses oder zwei kleinere
Salatblätter legen. Einige Kräuter, Bohnenkeime, Gurkenstreifen
darauf betten und ein wenig von der Fleisch-Nudel-Füllung
obenauf setzen. Zum Aufrollen zuerst die beiden Seiten
über die Füllung klappen, dann von dem Ende her, auf dem die
Füllung liegt, aufrollen. Das feuchte Reispapier haftet gut
aneinander. Die Rollen werden am besten mit der Nahtstelle
nach unten aufbewahrt.
Die auf beiden Seiten geschlossenen Rollen zum Servieren
schräg (!) aufschneiden und mit den restlichen Salatblättern,
Kräutern und Gurkenstreifen auf einer Platte anrichten - die
Schnittflächen immer nach derselben Seite gedreht.
Dazu gibt es als Dip die mit Wasser vermischte Hoisinsauce,
mit Röstzwiebeln (Fertigprodukt) bestreut.