Waldmeister-Reisauflauf mit Rhabarber



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

250 g Reis; Arborio o. Vialone
2 dl ;Wasser, zum Reis
7 1/2 dl Milch
1 Bd. Waldmeister; gefroren
1 Spur Salz
1 kg Rhabarber; geschält, in
-- 1 cm lange Stücke
6 El. Zucker
1/2 Zitrone; Saft
1/2 dl ;Wasser, zum Rhabarber
3 El. Mandelblättchen
Puderzucker
60 g Butter
2 dl Sahne


Zubereitung :

Die Milch in eine Schüssel geben und mit dem Waldmeister 2 bis 3
Stunden zugedeckt ziehen lassen. Danach den Waldmeister entfernen.
Den Reis mit kaltem Wasser in ein Sieb abspülen. Mit Wasser
aufkochen, die Waldmeister-Milch dazugiessen und mit Salz bei
schwacher Hitze etwa 45 Minuten zu Brei kochen.
Die Hälfte vom Zucker dazugeben und die Hälfte des Reisbreis in eine
gebutterte Form geben.
In der Zwischenzeit Rhabarber mit Zitronensaft, Wasser und dem
restlichen Zucker aufkochen. Das Kompott mit der Schaumkelle aus dem
Topf nehmen und auf dem Reis verteilen. Die andere Hälfte des
Reisbreis darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40
Minuten überbacken.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Mandelblättchen und Puderzucker
überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. Die Ofentemperatur auf
240 °C erhöhen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche
goldbraun wird.
Lauwarm servieren, mit geschlagener Sahne.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 24.04.1994