WeihnachtswolkeWeihnachtswolke
Autor :
Datum :23.02.1995
Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen
Zutaten :
4 Eier
100 g Marzipanrohmasse
1 El. Vollmilch
100 g Zucker
1 Vanillestange, Mark
70 g Mehl
30 g Mandelblättchen
50 g Getrocknete Aprikosen,
-- gehackt
50 g Kuvertüre, gehackt
1 Prise Salz
6 Datteln, entkernt, abgezogen
4 Eiweiß
200 g Puderzucker
1 El. Mais- o. Kartoffelstärke
Zubereitung :
(Die Menge versteht sich für ein 20x30 cm großes Backblech).
>> Teig <<
Eigelb und Eiweiß trennen, Eiweiß beiseite legen. Marzipan
zerbröckeln und mit der Milch glattrühren.
Eigelbe und 7/10 der Zuckermenge mit dem Schneebesen schaumig
schlagen, bis die Masse weißlich wird und die Zucker aufgelöst ist.
Vanillemark, Salz und Mazipanmasse zufügen, alles schaumig schlagen.
Mehl, Mandeln, Aprikosen und Kuvertüre untermischen.
Die beiseite gestellten Eiweiße steif schlagen, die restliche Zucker
dabei einrieseln lassen. Eisschnee vorsichtig unter den Teig heben.
>> 1. Belag und 1. Backen <<
Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, Teig darauf
verstreichen. Die Datteln in Scheiben schneiden, den Teig damit
belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 bis 25 Minuten
backen. >> 2. Belag <<
Die Eiweiße steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker
einrieseln lassen; zum Schluß die Mais- oder Kartoffelstärke
unter ständigem Schlagen dazugeben.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, das Gebäck auf dem Blech
abkühlen lassen.
Den Backofen auf 250 °C aufheizen.
Den Eisschnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und
gleichmäßige Streifen auf den Gebäck spritzen. Mit Hilfe eines
Eßlöffels den Schnee wolkenähnlich auflockern. >> 2. Backen <<
In den Backofen schieben und 5 bis 8 Minuten goldbraun überbacken.
Die Weihnachtswolke auskühlen lassen und in Portionen aufschneiden.
Mit Folie abgedeckt aufbewahren.
(Nach: Backen für festliche Stunden, Augsburg 1992, ISBN
3-89350-194-0).