Weintarte mit Birnen



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

500 g Blätter- o. Mürbeteig
7 Birnen (Williams, Abate,
-- od. ä.)
1 l Weisswein, süss und voll-
-- aromatisch
2 Vanilleschoten
200 g Zucker (1)
40 g Zucker (2)
2 dl Rahm
5 Eigelb
50 g Brauner Zucker
Gemahlene Mandeln


Zubereitung :

Tarteform: 22 bis 25 cm Durchmesser
Die Tarteform mit dem dünn ausgerollten Teig (1.5 - 2.5 mm)
auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden mit
Alufolie o. Backpapier bedecken und mit Kichererbsen oder anderen
Hülsenfrüchte beschweren.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten blindbacken.
Danach Alufolie bzw. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Die Birnen schälen, halbieren, putzen. Den Wein zusammen
mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten und Zucker (1) erhitzen, die
Birnenhälften hineinlegen, aufkochen und bei schwacher Hitze knapp
unter dem Siedepunkt garen (die Birnen sollen nicht zu weich
sein). Früchte aus dem Fond nehmen und zum Abtropfen beiseitelegen.
Vom abgekühlten Fond die 1,5-fache Rahmmenge abmessen (also bei 2 dl
Rahm, 3 dl Fond) , mit dem Rahm verrühren, Eigelb und Zucker (2)
untermixen, durch ein feines Sieb passieren.
Den Tarteboden mit gemahlenen Mandeln bestreuen, die zu
Fächern geschnittenen Birnenhälften dekorativ darauflegen, mit
der Ei-Rahm- Mischung bedecken und im auf 120 °C aufgeheizten Ofen
backen, bis die Creme gestockt ist. Tarte abkühlen lassen.
Gleichmässig mit braunem Zucker bestreuen und unter der sehr
heissen Grillschlange gratinieren.
Quelle: Marmite, Heft 6/1993, S.84
29.11.1993