Zucchini-Knoblauch-Suppe



Autor :Peter
Datum :01.06.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

500 g kleine Zucchini Salz
8 Knoblauchzehen
1 Thymianzweig
1 kleine Lorbeerblatt Pfeffer a. d. Mühle
4 Eigelb
1 El. Zitronensaft
4 El. Olivenöl
4 El. Creme fraîche
4 Scheiben Weissbrot


Zubereitung :

Die Zucchini waschen und abtrocknen. Blütenansätze und die Enden
entfernen und die Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini in genügend Salzwasser bissfest blanchieren und danach in
einem Sieb abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Thymian, Lorbeerblatt,
etwas Salz und Pfeffer in einem Liter Wasser solange kochen, bis die
Knoblauchzehen weich sind (in etwa 30 Minuten).
In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer
Schüssel unter ständigem Rühren mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl
vermengen. Die Zutaten solange kräftig rühren, bis eine cremige Masse
entstanden ist.
Nun den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Wasser nehmen, Knoblauchzehen
im Kochsud zerdrücken und gleichmässig verrühren. Die Zucchinischeiben
hinzugeben.
Die Eigelbmasse in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Suppe
darübergiessen und die Creme fraîche unterziehen.
Die Suppe mit gerösteten Weissbrotscheiben und Thymianzweigen servieren.
Vorbereitungszeit: Ca. 5 Minuten
Kochzeit: Ca. 35 Minuten