Zucchini-Terrine mit Paprikasauce



Autor :
Datum :29.09.1993

Kategorie :Pasteten, Terrinen

Zutaten :

50 g Mehl
40 g Butter oder Margarine
3/8 l Milch
Salz
Muskat
500 g Zucchini
3 Ecken Schmelzkäse Ö 62,5 g
2 Eier
1 grosse rote Paprikaschote (etwa 250 g)
1/2 Becher Schlagsahne (75 g)
frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung :

Mehl in heissem Fett andünsten. Milch unter ständigem Rühren zugießen
und aufkochen. Bei kleiner Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei
umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Etwas abkühlen lassen. Zucchini grob raffeln und in einem Küchentuch gut
auspressen. Es sollen etwa 300 g Zucchini übrigbleiben. Dreiviertel der
Sauce, Schmelzkäse und Eier mit den Quirlen des Handrührgerätes
vermischen. Zucchini unterheben. Die Masse in eine mit Pergamentpapier
ausgelegte Kastenform (Länge 30 cm) füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.
Form in die mit heissem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Backofen auf
200 Grad schalten und anderthalb Stunden garen. Zucchini-Terrine noch
45 Minuten im Backofen in der Form abkühlen lassen. Für die Paprikasauce
die halbierten Paprikaschoten auf den Rost des Backofens legen. Auf 200
Grad schalten und etwa 40 Minuten rösten. Das kann am besten während des
Garvorgangs der Terrine geschehen, damit nicht soviel Energie flöten geht
- oder sollte es wegen des Wassers in der Fettpfanne nicht gehen? Glaube
ich eigentlich nicht...). Die Haut abziehen. Ein kleines Stück Paprika
fein würfeln. Restliche Paprika mit der restlichen Béchamelsoße und Sahne
im Mixer fein pürieren (oder die sehr fein geschnittene Paprikaschote,
Béchamelsoße und Sahne mit den Quirlen des Handrührgerätes verschlagen).
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine aus der Form nehmen und mit
Sauce und den Paprikawürfeln servieren.
Ein Rezept aus Katalonien; diese Terrine schmeckt mild und sahnig. Sie
ist zwar nicht gerade in Sekundenschnelle zubereitet (Arbeitszeit
vielleicht knapp anderthalb Stunden), lässt sich aber als Vorspeise für
Gäste gut am Vortag vorbereiten.