Zucchiniblüten mit Leberwurstfüllung



Autor :Ulli
Datum :20.01.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

4 Zucchiniblüten mit kleinem
-- Fruchtansatz
2 Schalotten
1 kleine Apfel
10 g Butter
1 Spur Zucker
1 Tl. Majoranblätter; frisch
-- gehackt
150 g Grobe Starnberger Leberwurst
1 El. Semmelbrösel
1 Eiweiss
50 g Semmelbrösel
Fett; zum Ausbacken
1 El. Öl
Frische Thymianblätter
Zitronensaft


Zubereitung :

Aus den Zucchiniblüten die Staubgefässe entfernen, die Blüten kurz
waschen und abtropfen lassen. Die kleinen anhaftenden Zucchinis
abschneiden und in Scheiben schneiden. Schalotten und Apfel schälen.
Den Apfel halbieren, entkernen und wie die Schalotten in kleine
Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Hälfte der Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Apfelwürfel
dazugeben, mit Zucker und Majoran bestreuen und mitanbraten.
Abkühlen lassen. Das Ausbackfett in einer Friteuse auf 180 °C
erhitzen. Die Leberwurst in einer Schüssel verrühren, die
Apfelmischung dazugeben und die Brösel untermischen. Die Masse mit
einem Teelöffel in die Blüten füllen und die Enden zusammendrehen.
Das Eiweiss in einen tiefen Teller geben und leicht anschlagen. Die
Blüten zuerst darin, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut
andrücken. Im heissen Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Schalottenwürfel
darin glasig dünsten. Die Zucchinischeiben dazugeben und mit
anschwitzen. Mit Thymian bestreuen und mit etwas Zitronensaft
beträufeln.
Das Gemüse portionsweise auf Teller verteilen und jeweils eine
gebackene, gut abgetropfte Zucchiniblüte darauf anrichten.
Tips
* Zucchinis sind mittlerweile zu einer einheimischen Gemüsesorte
geworden. Fast jeder Hobbygärtner hat Zucchini im Garten, und - in
der Saison - weiss man meist nicht mehr, wohin mit dem Gemüse.
Ernten Sie daher zwischendurch die Blüten mit einem kleinen
Fruchtansatz. Gefüllt und ausgebacken sind sie ein ganz besonderes
Schmankerl!
* Anstelle der Zucchinis kann man auch Kürbisblüten füllen!
Getränkeempfehlung
Zu dieser italienisch-deutschen Rezeptkreation passt ein trockener
fruchtiger Weisswein, z.B. der 91er Riesling, Laubenheimer Krone vom
Weingut Tesch aus dem Nahetal oder ein weisser Traubensaft und
natürlich auch ein prickelndes Mineralwasser.