Zucchinisalat mit gefüllter Zucchiniblüte



Autor :Diana
Datum :21.06.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

75 g Kartoffeln
3 El. Kürbiskerne
3 1/2 El. Weissweinessig
; Salz
2 El. Sonnenblumenöl
2 El. Haselnussöl
4 El. Fein gehackte Kräuter, viel
- Dill, etwas Petersilie
- und Basilikum
75 g Doppelrahmfrischkäse
2 Tl. Schnittlauchröllchen
1 1/2 Tl. Balsamessig
- Pfeffer
4 Schöne Zucchiniblüten mit
- kleinen Früchten
300 g Junge Zucchini
12 Radieschen


Zubereitung :

Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Die Hälfte der
Kürbiskerne mittelgrob hacken und beiseite stellen.
Für die Sauce den Essig mit einer Prise Salz verrühren. Dann beide
Ölsorten und die Hälfte der Kräuter unterrühren.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Den
Frischkäse dazugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Die
restlichen Kräuter, den Schnittlauch, die gehackten Kürbiskerne und
den Balsamessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Zucchiniblüten von den Früchten abtrennen. Die Blüten aussen mit einem
Backpinsel säubern und ausschütteln, weil sich im Inneren der Blüte
oft kleine Insekten befinden. Die Käsemasse mit einem nassen Tl. in
die Blüte füllen. Die Blüten am oberen Ende leicht zusammendrehen und
auf eine feuerfeste Platte legen. Im Backofen, Mitte, 10 Minuten
garen und nach 5 Minuten einmal umwenden. Inzwischen die grösseren
Zucchini in dünne Stäbchen, die ganz kleinen schräg in dünne Scheiben
schneiden. Die Sauce und die ganzen Kürbiskerne untermischen. Den
Salat auf 4 Teller verteilen. Die Radieschen in dünne Scheiben
schneiden und auf den Zucchinis anrichten. In der Mitte jeweils eine
Zucchiniblüte plazieren. Den Salat servieren, solange die Blüten noch
warm sind.