Zuckerfreie Marmelade



Autor :Bernd
Datum :20.01.1995

Kategorie :Marmeladen

Zutaten :

875 g vorbereitete Früchte
(d.h. geschälte, zerkleinerte,...)
etwa 100 ml Fruchtsaft (weniger tut's auch)
10 - 15 g Pektin NVM
1 - 2 g Cacuimcitrat
(etwa einer der erhältlichen 2.5 ml-Messlöffel)
etwa 375 g Zucker,
oder Zuckeraustauschstoffe (Xylit, Sorbit)


Zubereitung :

Die Früchte werden erwärmt, dabei inzwischen das Calciumcitrat im
Fruchtsaft gelöst und untergerührt. Das Pektin vermischt man trocken
entweder mit einem Teil des "Zuckerstoffs", sofern ein Teil davon
rieselfähig ist und rührt den Rest in die Fruchtmasse, oder man
löst es in etwas stark alkoholhaltigem auf. Das im Hobbytip
angegebene Rezept verwendet hier 125 g Zucker und etwa 250
g-Äquivalent aus Süssstoffen. Wenn die Fruchtmasse kocht, kurz von
der "Flamme" nehmen und das Pektin mit dem Zucker oder dem Alkohol
langsam und gründlich einrühren. Dann nochmal drei bis fünf Minuten
kochen (bei gröberen Stücken lieber länger, sonst saftet die
Marmelade nach). Jetzt heiss in sauberer Gläser mit Schraubdeckel
füllen, zumachen und die Gläser zum Abkühlen auf den Deckel stellen.
Das sterilisiert das ganze Glas und die Marmelade hält sich
unkonserviert mindestens ein Jahr. Angebrauchte Gläser müssen im
Kühlschrank stehen und bald leergegessen werden. Du kannst aber auch,
z.B. mit Natriumsorbat, konservieren, damit sie länger halten.
Probiert habe ich das mit Johannisbeeren (Marmelade und Gelee), einer
Art Stachelbeeren, Zwetschgen, Erdbeeren, Äpfel (wurde etwas zu
fest), Pfirsichen, was eben der Garten so hergegeben hat. Meine Kinder
essen diese Marmelade furchtbar gerne löffelweise. Der jüngere
würde gar nicht mehr aufhören.