Zuckerschotensalat mit Zitronenmayonnaise



Autor :Lothar
Datum :29.01.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

400 g Zuckerschoten
Salz
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Glas Mayonnaise (50 %, 250 ml)
3 El. Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Zitronenmelisse zum Garnieren


Zubereitung :

1. Zuckerschoten waschen, entfädeln und schräg halbieren.
Zuckerschoten zugedeckt in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen,
unter kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft verrühren und mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
3. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln mischen, die Mayonnaise
darübergeben, mit der Zitronenschale bestreuen und mit
Zitronenmelisse-Blättern garnieren.
Pro Portion ca. 5 g E, 32 g F, 18 g KH = 389 kcal (1627 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Zuckerschotensalat mit Zitronenmayonnaise
Hauptspeise: Königsberger Klopse
Nachspeise: Schupfnudeln mit Pflaumenkompott