Zwiebel - sehr vielfältig II - Info



Autor :Astrid
Datum :31.01.1996

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :



Zubereitung :

* Perlzwiebel - etwa haselnußgroße Zwiebel, wird überwiegend von
der Industrie zu Mixed Pickles oder anderen Sauerkonserven
verarbeitet. - in Salaten oder als Beilage, z.B. beim Fondue.
* Rote Zwiebel - ähnelt der weißen Zwiebel. Gibt durch ihre Farbe
Salaten eine leicht exotische Note. - da die Farbe beim Erhitzen
verloren geht, nur roh in Salaten verarbeiten.
In der Zwiebel steckt Gesundheit. Auch die Naturheilkunde setzt sie
gerne ein, denn sie enthält Antibiotika, die uns vor Krankheiten
(z.B. Entzündungen) schützen. Außerdem verhindert regelmäßiger
Genuß durch das enthaltene Senföl Magen-Darm-Verstimmungen, ihr
Saft bekämpft Husten. Darüber hinaus enthalten ihre vielen Vitamine
(A, B1, B2, C) unseren Körper leistungsfähig. Der Vitamingehalt ist
mit 40mg/100 sehr hoch.
Lagerung und Verarbeitung
Achten Sie beim Kauf darauf, daß sie nur pralle und trockene Zwiebeln
bekommen. Die Knollen dürfen sich nicht weich anfühlen oder grüne
Spitzen haben. Wenn sie eine Zwiebeltüte schütteln, dann muss es
rascheln. In einem Plastikbeutel haben sie nichts verloren. Darin
schwitzen sie nur, und werden feucht und schimmeln. Zwiebel sollten
mindestens zwei trockene Außenhäute haben. Wichtig: Sortieren Sie
angefaulte Zwiebeln immer sofort aus, sie stecken die anderen sonst
an. Sie muss trocken, kühl und dunkel gelagert werden. So hält sei
einige Wochen. Lauch- oder Bundzwiebeln müssen sehr schnell
verbraucht werden, da sie sich nicht lange halten.
Stehen geschnittene Zwiebeln zu lange an der Luft werden sie braun und
bitter. Deshalb immer erst kurz vor Gebrauch zerkleinern. Vermischen
Sie sie bei rohen Salaten immer so schnell wie möglich mit der
Sauce. Beim Dünsten immer gut rühren und auf die Farbe achten.
Zwiebeln sollen nur glasig aussehen, denn braune schmecken bitter.