Zwiebelquiche mit Äpfeln



Autor :K.-H.
Datum :30.01.1996

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

175 g Mehl; sowie
;Mehl; zum Kneten und
-- Ausrollen
50 ml ;Wasser
1/2 Würfel frische Hefe; oder
1 Pk. Trockenhefe
1 Spur Zucker
4 El. Butter; flüssige, sowie
;Butter für die Form
1/2 Tl. Salz
650 g Zwiebeln
2 El. Butterschmalz
;Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
2 Tl. Majoranblättchen; frische
600 g Säuerliche Äpfel; kleine
150 g Crème fraîche
1 Ei
100 g Früstücksspeck
20 g Walnußkerne; gehackte


Zubereitung :

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe hineinbröckeln, das warme Wasser darüber gießen und die Hefe
darin auflösen. Mit Zucker und etwas Mehl bestreuen, zugedeckt 15 Minuten
gehen lassen.
Anschließend die flüssige Butter und Salz dazugeben, alles auf der
Arbeitsfläche durchkneten, bis der Teig zusammenhält, aber nicht klebrig
ist. Teelöffelweise Wasser zugeben. Mit Mehl bestäubt zugedeckt zu
doppeltem Volumen aufgehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin bei milder
Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen.
Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen, die Viertel in Spalten
schneiden. Mit den noch warmen Zwiebeln mischen.
Den Teig durchkneten, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und ein mit Öl gefettete Springform damit auskleiden. Die
Zwiebelmischung darauf verteilen.
Crème fraîche und das Ei verrühren und darüber träufeln, den Speck
kleinwürfeln und zusammen mit den Walnüssen aufstreuen. Auf der mittleren
Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen, bei 200 Grad etw 30 Minuten
backen.