Garnelen auf Teufelsart



Autor :Erik
Datum :21.06.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

800 g Riesengarnelen
500 g Tomaten
3 mittl. Zwiebeln
4 kleine Knoblauch; Zehen
1 Bd. Petersilie; glatt
20 g Butter; oder Margarine
2 El. Senf; Dijon
0.10 l Weisswein
Salz
Pfeffer; weiss aus Mühle


Zubereitung :

Garnelen kurz unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen
und auf einer dicken Lage Haushaltspapier ausbreiten. Die Schalen an
der Unterseite aufschneiden, dann soweit ablösen, dass die
Schwanzstücke am Fleisch bleiben. Aus dem Fleisch die schwarzen
Darmfäden entfernen. Dazu am besten mit einem dünnen Holzstäbchen
unter den Darmfaden fahren, diesen hochheben und abziehen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, von
den grünen Stengelansätzen befreien und entkernen. Dann grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln sehr fein hacken, den
Knoblauch durch die Presse drücken. Petersilie abspülen,
trockentupfen und hacken.
Butter oder Margarine in einer grossen, möglichst beschichteten
Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Dann zur
Seite schieben und die Garnelen in die Pfanne geben. Auf jeder Seite
1 Minute braten. Senf, Wein, Tomaten und Petersilie hinzufügen und
alles unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren
lassen. Dazu körnigen gekochten Reis und Kopfsalat in einer
Kräuter-Vinaigrette reichen.
1 Portion 1360 kJ (325 kcal)
Abwandlung: Als Vorspeise für 6-8 Personen, dazu frisches Baguette
oder gerostetes Toastbrot und einen leichten, trockenen Weisswein.
Aus: Burda Kochbuch K 508 Köstlich Kochen, S. 95, Verlag Änne Burda
Gmbh u. Co. Kg, Offenburg 1987