Garnelen-Gurken-Salat



Autor :Ilka
Datum :21.06.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

800 g Garnelen i.d. Kruste
1 Tl. Salz
50 g Frühstücksspeck
- in 4 dünnen Scheiben
2 El. Öl
1 Salatgurke
1 Bd. Dill
2 Tl. Senf mittelscharf
1/2 Tl. Pfeffer, weiss
3 El. Estragonessig
8 El. Sonnenblumenöl
8 Blätter Kopfsalat, frisch


Zubereitung :

Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, dann
abtropfen und abkühlen lassen.
Den Speck in dem Öl ausbraten , dann auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Den abgekühlten Speck zerkrümeln. Die Gurke schälen, der
Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und
die Gurkenhälften in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit den
Speck mischen. Den Dill waschen, fein schneiden und über die Gurken
streuen. Den Senf mit 1 Prise Salz, dem Pfeffer und dem Essig
mischen. Das Öl in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen
unterrühren. Die Garnelen aus den Krusten lösen, vom Darm befreien
und zu der Gurken-Speck-Mischung geben. Die Marinade unterheben. Den
Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Die Salatblätter waschen,
trockenschleudern, den Salat darauf anrichten.