Garnelenbällchen



Autor :K.-H.
Datum :30.01.1996

Kategorie :Beilagen

Zutaten :

16 Riesengarnelen; a 40-45g,
-- roh, mit Schale
3 Scheibe Weizentoastbrot
2 Limetten
1 Bd. Koriandergrün; kleines
1 Eigelb
3 El. Schlagsahne
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Ei
50 g Paniermehl
Öl; zum Fritieren


Zubereitung :

5/8 - 6/8 der Garnelen aus der Schale brechen, die restlichen ungeschält
beiseite legen. Die ausgebrochenen Garnelen am Rücken aufschlitzen,
entdarmen und grob würfeln. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette
oder Mixer zerkleinern. Das Garnelenfleisch ebenso zerkleinern. Von der
Hälfte der Limetten die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen, die
andere Hälfte in kleine Ecken schneiden. Die eine Hälfte des
Koriandergrüns hacken, die andere beiseite legen.
Garnelenfleisch, Brotkrumen, Limettensaft und -schale, Eigelb, Sahne und
gehackten Koriander zu einer glatten Masse verkneten, salzen und
pfeffern. Mit nassen Händen die angegeben Bällchen daraus formen (hier
26) und 30 Minuten kühl stellen.
Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen. Das Paniermehl
auf einen anderen Teller schütten. Die Bällchen zuerst durch das Ei
ziehen, dann im Paniermehl wälzen. Die Bällchen dann portionsweise im 180
Grad heißen Öl drei bis vier Minuten fritieren. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluß die
ganzen Garnelen ebenfalls drei bis vier Minuten fitieren.
Die Bällchen mit den restlichen Garnelen, den Frischkroketten, den
Limettenecken und dem restlichen Koriander auf einer Platte anrichten.
Bällchen und Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und
Hot-Pepper-Sauce.