Gebackene Hechtschnitzel mit Kartoffelpüree, Chinakohl und



Autor :K.-H.
Datum :30.01.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Scheibe Hechtfilet; dünne, a 100g
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El. Mehl; 2-3
2 Eier
60 g Semmelbrösel
Öl
Butter; zum Braten
1 Zitrone
250 g Kartoffeln; mehligkochende
;Salz
30 g Butter
5 El. Milch; 4-5
Muskatnuß; frisch gerieben
60 g Feldsalat
50 g Chinakohl
1 Schalotte
1 El. Rotweinessig
1 Tl. Balsamessig
1 El. Kalbsfond; aus dem Glas
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El. Öl


Zubereitung :

Die Hechtschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in den
anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel geben.
Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdrücken
und überschüssige Semmelbrösel abklopfen. Kalt stellen.
Für das Püree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30
Minuten garen. Dann das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln abdampfen
lassen, schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit
dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch erhitzen und mit
dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. AUF Keinen Fall Mit Einem
Elektrischen Handrührgerät arbeiten, Sonst Wird Der Brei Zäh Wie
Kleister. Das Püree mit Salz und Muskat würzig abschmecken.
Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen
herausgespühlt werden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen, die
geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen
Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Aus den Essigsorten,
Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette zubereiten und den Salat
damit anmachen.
Die panierten Hechtschnitzel in heißem Öl und Butter von beiden Seiten
goldbraun braten, auf einem Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit
Kartoffelpüree und Salat anrichten.
Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-T
Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein Meeresfischfilet,
z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.