Gedämpfte Muscheln



Autor :Bollerix
Datum :01.08.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

20 große Muscheln (Jacobsmuscheln)
.. Pflanzenöl zum Fritieren
6-8 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
4-6 Frühlingszwiebeln
(grüne Teile in Ringe geschnitten)
4-6 Frühlingszwiebeln
(nur die weißen Teile,
in dünne Seidenfäden geschnitten)
3-4 El. Ernuß- oder Maiskeimöl
1 2 cm-Stück Ingwer in Seidenfäden geschnitten
3-4 frische Chilischoten
(Samen entfernt und in Ringe geschnitten)
2 El. dunkle Sojasauce
2 El. helle Sojasauce
2 El. Wasser


Zubereitung :

Ausreichend für 6-8 Personen
Die Muscheln öffnen und säubern, harte Muskeln und krause
Ränder entfernen, nur das weiße Fleisch und den Rogen
verwenden, der für ein anderes Gericht weggestellt oder
eingefroren wird. Das Muschelfleisch abspülen und
trockentupfen.
Die Sauce vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln je zur Hälfte in
zwei Schälchen verteilen. Die Wok stark erhitzen, dann das Öl
hineinlöffeln und schwenken. Hitze reduzieren, Ingwer und Chili
in die Wok geben und sofort vom Feuer nehmen. Nach ein paar
Sekunden die Sojasaucen und das Wasser dazugeben, aufkochen
lassen und über die Frühlingszwiebeln löffeln.
Die Wok halb mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen. Den
Knoblauch in einem kleinen Sieblöffel einige Male in das heiße
Öl tauchen, bis er Farbe angenommen hat. Das Öl zur
Wiederverwendung abfüllen. Das Muschelfleisch wieder in die
gewölbten Schalenhälften geben und den Knoblauch und die
Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Muscheln in einen
Dämpfer setzen, dabei achtgeben, daß beim Stapeln das Fleisch
nicht zerdrückt wird.
Bei guter Hitze 7-10 Minuten dämpfen. Das Fleisch ist dann
opalfarben, und in den Schalen hat sich etwas Flüssigkeit
angesammelt.
Vorsichtig herausnehmen, damit der Saft nicht verschüttet wird,
und anrichten. Das Fleisch wird mit der Sauce gegessen, auch
kann man die Sauce aus den Muschelschalen trinken.