Gedünsteter Zander



Autor :Lothar
Datum :19.08.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 ganzer Zander (ca. 1, 3 kg)
10 Salbeiblätter
500 g Pellkartoffeln
2 EL Margarine
Salz
10 EL Olivenöl
400 g Schalotten
350 g Tomaten
1 Bd. geh. Petersilie
3 Knoblauchzehen
60 g Oliven
weißer Pfeffer
4 kl. Zweige Rosmarin


Zubereitung :

Den Fisch ausnehmen und schuppen, Flossen abschneiden. Am Rücken
4 - 5 Mal 1 cm tief einschneiden, in jede Spalte 1 Salbeiblatt stecken.
Den Fisch von innen leicht salzen. In die Mitte der Fettpfanne
3 - 4 EL Olivenöl geben, den Fisch darauf legen. Die obere Fischseite
mit Öl bepinseln, salzen. Den Fisch im Backofen garen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Kartoffeln pellen, längs vierteln, mit Margarine auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7 - 9 goldbraun braten.
Schalotten oder Zwiebeln pellen, mit Öl in ca. 10 Minuten goldbraun
braten. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Die Hälfte
der Petersilie mit durchgepreßter Knoblauchzehe mischen, auf den
Tomatenscheiben verteilen.
Kartoffeln, Schalotten und Oliven mischen, salzen und pfeffern.
Tomatenscheiben und Kartoffelgemisch nach 30 Minuten zu dem Fisch in
die Fettpfanne geben und weitere 5 - 10 Minuten garen.
Vor dem Servieren die restliche Petersilie über die Kartoffeln geben.
Aus der Fettpfanne heraus servieren.
149 g Eiweiß, 183 g Fett, 124 g Kohlenhydrate, 10 1 79 kJ, 2429 kcal.