Gefüllte Ente (Risotto)



Autor :Ulli
Datum :30.01.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Rote Chilischote
4 Zwiebeln
50 g Getr. Aprikosen
2 El. Öl
250 g Langkornreis
550 ml Brühe (Instant)
;Salz
1 Ente; a 2 kg
; Pfeffer
150 g Lauch; (Porree)
150 g Karotten; (Möhren)
10 g Frischer Ingwer
1/2 l Weisswein
1/2 l ; Wasser (1)
4 El. Sojasosse
1/8 l ; Wasser (2)
2 El. Aprikosenkonfitüre
1 El. Sossenbinder; nach Belieben
-- das Doppelte


Zubereitung :

Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln.
Zwiebelwürfel im heissen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen
schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe
angiessen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca.
25 Min. garen. Ente säubern, trocknen.
Innen und aussen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in
Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen.
Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschliessen, auf die Saftpfanne
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 2 h garen.
Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1)
und dem Wein begiessen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die
restliche Flüssigkeit zugiessen. Ente herausnehmen,warm halten.
Bratensatz mit Sojasosse und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb
giessen, entfetten. Sosse aufkochen, Konfitüre und Bindemittel
unterrühren, aufkochen.
Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ