Gefüllte Renken in Basilikum-Butter



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Renken oder Felchen
(ersatzweise Forellen, je 250 g)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
Butter für die Form
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Stengel Bleichsellerie
1 Bund glatte Petersilie
50 g Butter
2 El. Paniermehl
1 Eigelb
50 ml Weißwein
1 Bund oder 1 Töpfchen Basilikum


Zubereitung :

1. Die Renken außen und innen abspülen, trockentupfen, leicht mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Eine ovale oder rechteckige Auflaufform
gut mit Butter einfetten. Die Fische, mit den offenen Bäuchen nach
oben, dicht nebeneinander hineinsetzen.
2. Die Zwiebel und die Möhre schälen. Die Zwiebel fein würfeln und
die Möhre fein raspeln. Den Bleichsellerie abspülen, grobe Teile und
große Blätter abschneiden. Die Selleriestange und die zarten Blättchen
fein würfeln oder hacken. Die Petersilie abspülen und die Blättchen
fein hacken.
3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g Butter in einer
Pfanne erhitzen. Das Gemüse anbraten, 4 El. Wasser zufügen und bei
Mittelhitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten, bis es fast weich ist. Das
Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie in ein
Schüsselchen geben. Paniermehl und Eigelb untermischen. Die Fische mit
der Gemüsemischung füllen. Dann Wein und 50 ml Wasser angießen.
4. Die Fische auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten garen
(Gas: Stufe 3). Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter
in einem kleinen Pfännchen zum Schäumen bringen, Basilikum darin
schwenken. Die gefüllten Fische auf vorgewärmte Teller legen, mit
etwas Basilikum-Butter begießen und servieren.
Dazu schmecken Salz- oder kleine Pellkartoffeln. Als Getränk paßt
ein Sancerre, ein trockener frischer Weißwein von der Loire,
hervorragend dazu.