Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel



Autor :Ulli
Datum :01.08.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

4 grosse Hähnchenschenkel
2 Schalotten
50 g Durchwachsener Speck
3 El. Frischen Salbei
Salz
Pfeffer
1 El. Öl
1/4 l Brühe
1/4 l Trockenen Weisswein
2 El. Creme fraîche
-Zahnstocher


Zubereitung :

Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die
Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr
kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und
zum Speck geben.
Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse
anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern zusammenhalten.
Schenkel in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugiessen
und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen
und warmstellen.
Den Fond mit Wein aufgiessen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei
zugeben und Creme fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu: Reis