Gefüllte Tintenfische, Plaah Muek Yad Sai



Autor :K.-H.
Datum :24.05.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

20 mittl. Tintenfischkörper;
-- küchenfertige nehmen
1 Ingwer; daumengross
2 Frühlingszwiebeln
7 Tongku-Pilze; getrocknete
-- Shiitake-Pilze
1 Stengel Koriander; frischer
-- mit Wurzel
5 Knoblauchzehen
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
350 g Gemischtes Hackfleisch
2 El. Dunkle Sojasauce
1 Ei
4 El. Öl
3 El. Austernsauce
2 El. Fischsauce
1 El. Zucker


Zubereitung :

Die Tintenfischkörper waschen und abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, der
Länge nach halbieren, waschen und in etwa drei Zentimeter lange Stücke
schneiden.
Die Tongku-Pilze waschen, in einer kleinen Schüssel mit gut einem achtel
Liter warmem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen. Anschliessend
die Pilze ausdrücken und vierteln. Das Einweichwasser aufbewahren.
Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen. Die Wur-
zel abschneiden und mit zwei geschälten Knoblauchzehen und mit dem Pfef-
fer im Mörser zerstampfen. Das Hackfleisch mit der Knoblauchpaste, der
Sojasauce und dem Ei vermischen und abschmecken.
Das Hackfleisch in die Tintenfischkörper füllen. Den übrigen Knoblauch
schälen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer darin
leicht anbraten. Die gefüllten Tintenfischbeutel in die Pfanne legen und
von allen Seiten bei mittlerer Hitze braun braten. Die Tongku-Pilze, die
Austern- und die Fischsauce, den Zucker und das Einweichwasser der Pilze
hinzugeben.
Die Tintenfische zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren.
Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz aufkochen lassen und auf einer
Platte anrichten. Mit den Korianderblätern garnieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 450 kcal