Gefüllter Puter mit Rotkohl



Autor :Ulli
Datum :30.01.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Puter; a ca. 4-5 kg
8 Scheibe Fetter Speck
-- (breite Scheiben)
2 Orangen; den Saft davon
Brauner Zucker
3 Orangen
-- ohne Schale und Haut
1 grosse Boskop
4 Scheibe Weissbrot; ersatzweise
-- Toastbrot
1 Tl. Getrockneter Thymian
2 Zwiebeln; in Scheiben
-- geschnitten
Rotkohl; siehe besonderes
-- Rezept


Zubereitung :

Den Puter waschen und innen und aussen trockentupfen, salzen und
pfeffern. Die Speckscheiben mit getr. Thymian leicht würzen. Die
Zwiebel in Scheiben schneiden, die gehäuteten Orangen ebenso. Den
Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Weissbrot von der Rinde befreien und grob zerkrümeln.
Zwiebelscheiben, Orangen, Apfel und Brot in eine Schüssel geben und
mit Thymian würzen. Gut vermengen. Den Puter mit Orangensaft
beträufeln.
Die Füllung in den Puter geben, zunähen, die Brustseite mit Speck
belegen und mit Holzspiesschen feststecken. Puter in den Backofen aufs
Gitter legen -bei 180 Grad ca. 2-2 1/2 Std. braten-, zuerst mit der
Brustseite nach unten, dann den Vogel wenden (Wasser ins Backblech
geben!).
Während der Bratzeit muss der Puter ständig mit Orangen- oder
Bratensaft beträufelt werden. An den Keulen einstechen, damit
überschüssiges Fett ablaufen kann.
Die letzten Minuten der Bratenzeit den Rest Orangensaft mit braunem
Zucker verrühren und den Puter damit einpinseln -vorher den Speck
entfernen- jetzt wird er schön goldbraun.
Gar ist der Vogel, wenn kein rosa Saft beim Einstechen ausläuft und
die Keulen sich zusammendrücken lassen. Nach der Garzeit den Puter
bei ausgeschalteten Ofen etwas ruhen lassen. Sodann die Füllung
entnehmen, den Puter tranchieren und mit Sauce und Rotkohl (siehe
besonderes Rezept) servieren.