Gefüllter Truthahn mit Füllungsvariationen



Autor :Jörg
Datum :19.01.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Truthahn a 4,5kg mit Innerei
Salz
Pfeffer
40 g Weiche Butter
9 Scheibe Toast
200 ml Milch; heiss
1 grosse Karotte
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
50 g Butter
4 Eier
2 El. Petersilie; gehackt
Paniermehl
1 Bd. Suppengrün
1/2 l Weisswein
1/2 l Hühnerbrühe
150 g Esskastanien
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1/4 Bleichselleriestaude
30 g Speck; dünne Scheiben
100 g Scharfe Hartwurst
1 Ei
1 Brötchen
Muskat
Thymian
1 Bd. Petersilie


Zubereitung :

Truthahn waschen, trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Ofen auf 220 °C vorheizen.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der heissen Milch
begiessen. Karotte, Sellerie, Zwiebel, Truthahnleber und -herz in
kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und zuerst das Gemüse,
dann die Innereien darin anbraten. Etwas abkühlen lassen.
Toastbrot ausdrücken und mit dem Gemüse, den Eiern und der
Petersilie vermischen. Falls die Füllung zu kompakt ist, noch ein
Ei, falls sie zu weich ist, etwas Paniermehl hinzufügen.
Den Truthahn mit der Mischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn
zunähen. Mit der Brust nach oben in den Bräter legen und dick mit
der weichen Butter bestreichen.
Suppengrün kleinschneiden und um den Truthahn verteilen. Auf die
unterste Schiene des Ofens stellen und 30 Minuten braten lassen.
Danach mit der Hälfte des Weissweins angiessen, wenden und weitere
30 Minuten braten. Ofen auf 160 °C herabregeln und den Truthahn mit
der Brust nach oben noch 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Dabei immer
wieder mit Brühe, Weisswein und dem Bratenfond begiessen.
Truthahn aus dem Ofen nehmen, die Bratflüssigkeit durch ein Sieb
streichen und etwas einkochen lassen. Truthahn zerlegen und mit der
Sosse servieren.
Füllungsvariation:
Esskastanien kreuzweise einschneiden, 20 Minuten kochen, schälen und
halbieren. Die Zutaten und Gewürze sowie die Puter - Innereien -
alles feinstgehackt - miteinander vermischen. Den Puter damit füllen
und wie oben beschrieben zubereiten.