Gekochter Schellfisch mit Möhren-Estragon-Sauce



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 kg Schellfisch am Stück
1 Tütchen Kochfisch-Gewürz
2 Zwiebeln
8 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
100 g Schalotten
250 g Möhren
20 g Butter
1/4 l trockener Weißwein (ersatzweise
1/4 l Wasser mit 2 El. Zitronensaft)
3 Zweige frischer Estragon (oder
1 gehäufter Tl. getrockneter Estragon)
Salz
weißer
Pfeffer adM.
1/2 Würfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschäften
oder an der Fischtheke im Supermarkt erhältlich)
3 El. Crème fraîche


Zubereitung :

1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen.
Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben.
Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den
Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher
Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den
Gräten lösen läßt.
2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel
schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren
darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und
bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Crème
fraîche unterrühren und zum Fisch servieren.
Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz.