Gekräutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat



Autor :Rene
Datum :20.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 Rote Paprikaschote; a 150 g
1 Gelbe Paprikaschote; a 150 g
75 g Zucchini
75 g Aubergine
1 Tomate
50 g Schalotten
2 kleine Knoblauchzehen
3 El. Olivenöl, kaltgepresst
;Salz
Weisser Pfeffer
3 Tl. Zitronensaft
4 Zanderfiletstücke mit Haut
-- a 80 g
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Thymian
1/2 Bd. Basilikum
30 g Butterschmalz


Zubereitung :

Gemüse waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschäler schälen,
Schalenrückstände mit einem kleinem Messer entfernen. Fruchtfleisch
in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine erst in
1 cm breite Scheiben, dann schräg in 2 cm lange Streifen schneiden.
Tomate vierteln, Kerne herausschaben, Tomatenviertel in Spalten
schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch,
Zucchini- und Auberginenstücke darin ca. 4 Minuten andünsten.
Paprika dazugeben und 1 Minute mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Das Ganze erkalten lassen und anschliessend die
Tomatenspalten untermischen.
Aus den Zanderfiletstücken eventuell vorhandene Gräten mit einer
Pinzette herausziehen. Fischstücke kalt abwaschen und trockentupfen.
Die Haut der Zanderstücke mit einem scharfem Messer kreuzweise
einritzen, salzen und pfeffern.
Petersilie, Thymian und 2/3 des Basilikums fein hacken.
Zanderstücke mit der Hautseite zuerst im heissen Butterschmalz 3
Minuten kräftig anbraten, wenden und bei starker Hitze weitere 2
Minuten braten. Die gehackten Kräuter auf der Hautseite verteilen
und mit dem Butterschmalz aus der Pfanne beträufeln.
Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen
und mit dem restlichem Basilikum dekorieren.