Geräucherte Forelle mit Orangenschaum



Autor :Ulli
Datum :03.05.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1/2 Kopfsalat
4 Scheibe Vollkornbrot
100 g Butter
1 Geräucherte Forelle; a 300 g
6 El. Orangensaft
1/2 Unbehandelte Orange
-- die abgeriebene Schale
; Salz
; Pfeffer a.d. Mühle
1 El. Zitronensaft
1 Spur ; Zucker
3 Eigelb
1 Bd. Dill


Zubereitung :

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Brotscheiben mit je 10 g
Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten,
Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen.
Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb
verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die
Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken (ein paar
Zweige zum Garnieren zurückbehalten). Dill unter die Soße rühren.
Soße noch einmal abschmecken. Über die Forellenfilets geben. Mit
restlichem Dill garnieren.
Pro Portion ca. 350 kcal/1463 kJ