Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce



Autor :Rene
Datum :01.08.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

4 Poulardenschenkel
; Salz
; Pfeffer
30 g Butter; zum Anbraten
30 g Kalte Butter; für die Sauce
4 dl Kräftiger Syrah-Rotwein
-- aus Wallis, Frankreich
-- Kalifornien
300 g Karotten; in Stäbchen
200 g Sellerie; in Stäbchen
1 Zwiebel; geviertelt
2 Lorbeerblätter
1 Frischer Thymianzweig
10 Pfefferkörner
12 Knoblauchzehen


Zubereitung :

Syrah (oder Shiraz): die beste Rhonetraube, bringt herben, purpurroten
Wein, der sich superb entwickeln kann. In Australien als 'Shiraz' von
grosser Bedeutung. Im Midi und in Kalifornien zunehmend verbreitet.
Am Tag vorher:
Die Poulardenschenkel in eine Schüssel legen, mit der Marinade
übergiessen, so dass alles bedeckt ist, und mit Folie verschlossen an
einem kühlen Ort während mindestens 24 Stunden marinieren.
Die Poulardenschenkel mit Küchenpapier abtrocknen, würzen und in
heisser Butter rundherum goldbraun anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle giessen, aufkochen,
durch ein Tuch passieren, die Karotten- und Selleriestäbchen sowie
den Knoblauch wieder beifügen, zu den Schenkeln geben und zugedeckt
im vorgeheizten Ofen bei 170 C 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Fleisch, Gemüse und Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm
stellen.
Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem
Servieren die sehr kalte Butter in kleinen Würfeln einschwenken.
Die Poulardenschenkel mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren.
Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.