Geschmorter Fisch nach Hunan-Szetschuan-Art



Autor :Bollerix
Datum :18.01.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

700 g Seebarsch; oder Äsche, Forelle mit Kopf
1 Pr. Salz
1/4 l Erdnuss-; oder Maiskeimöl
3-4 St Knoblauchzehen; feingehackt
3-4 El. Chilipaste
1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry
1 Pr. Zucker
1/8 l klare Brühe
1 El. Chiliöl
6-8 St Frühlingszwiebeln; nur grüne Teile in
- Ringe


Zubereitung :

Das Wesentliche an diesem Gericht ist die allmähliche
Entfaltung des Aromas der Szetschuan-Chilipaste, eine in
Szetschuan und Hunan bevorzugte Würze, die durch die Beigabe
von Knoblauch und Ingwer geschmacklich noch gesteigert wird.
...mit 2 weiteren Gerichten für 4 Personen ausreichend
Den Fisch ausnehmen, säubern und trockentupfen. Innen und
aussen mit etwas Salz einreiben und 15 Minuten stehenlassen.
Die Wok stark erhitzen, das Öl eingiessen und schwenken. Bis
auf 2 El. das Öl zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren
Behälter giessen.
Die Hitze reduzieren, den Fisch auf beiden Seiten je 2
Minuten anbräunen, vorsichtig herausnehmen und beiseite
stellen.
Die Wok auf starker Flamme erhitzen und 2 weitere El. Öl
zugeben. Knoblauch und Ingwer anbraten, danach die
Chilipaste, den Reiswein und die Prise Zucker dazugeben. Die
Brühe eingiessen und unter Rühren zum Kochen bringen. Den
Fisch in diese Sauce legen, Hitze reduzieren und zugedeckt
12-15 Minuten ziehen lassen, dann umdrehen und nochmals die
gleiche Zeit köcheln.
Den Deckel abnehmen, die Hitze wieder steigern, um die Sauce
etwas einzukochen, die dabei ständig über den Fisch
gelöffelt wird. Dann den Fisch herausnehmen und auf eine
vorgewärmte Platte legen.
Das Chiliöl und die Frühlingszwiebeln unter die Sauce
rühren, eineige Sekunden kochen, dann über den
angerichteten Fisch löffeln. Sofort heiss servieren.