Gewürztes Hähnchen auf königliche Art



Autor :Elisabeth
Datum :21.06.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Fester Joghurt
1 El. Ingwer; frisch gerieben
1 Brathähnchen, (oder
Hähnchenbrustfilets,
etwa 1000 g)
Salz
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 El. Butterschmalz
1 El. Mandelsplitter
1 Tl. Pistazienkerne, gehackt
- ungesalzen
2 Milde grüne Chilischoten
1 El. Koriander, gemahlen
1 Tl. Kreuzkümmel,gemahlen
1 El. Weisser Mohnsamen, oder
Sesamsamen, gemahlen
1 El. Kokosraspeln; frisch oder
- getrocknet
10 Kardamomkapseln
10 Gewürznelken
1 Tl. Anissamen
1/8 Tl. Safranfäden
1 Spur Muskatnuss


Zubereitung :

Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schälen und
durch die Knoblauchpresse drücken. Vom Joghurt etwa vorhandene
Flüssigkeit abgiessen. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem
Knoblauch und dem Ingwer verrühren. Das Brathähnchen waschen,
trockentupfen und die Haut abziehen. Das Hähnchen in 8 Teile teilen;
dann auf einen grossen Teller legen und das Fleisch mit der Spitze
eines scharfen Messers auf allen Seiten in regelmässigen Abständen
etwa 3cm lang und 1/2 cm tief einschneiden. Mit dem Salz und dem
Pfeffer bestreuen, mit der Joghurtmischung gut einstreichen und
mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder zwei Stunden im
Kühlschrank marinieren. Ein Viertel des Fetts in einem breiten Topf
bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Hälfte der Zwiebeln
darin hellbraun braten. Die Mandeln und die Pistazien kurz mitbraten.
Diese Mischung mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine
Schüssel geben. Das restliche Fett in dem Topf bei mittlerer Hitze
heiss werden lassen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten.
Die Chilischoten waschen, ganz lassen und mit dem Koriander, dem
Kreuzkümmel, dem Mohnsamen oder Sesamsamen, den Kokosraspeln, den
Kardamomkapseln, den Gewürznelken und den Anissamen zu den Zwiebeln
geben und unter ständigem Wenden 1-2 Minuten braten lassen. Die
Hähnchenteile darin rundum anbraten. Das dauert etwa 10 Minuten. 1-2
Tassen warmes Wasser zu der Sauce giessen und vorsichtig umrühren. Die
Sauce aufkochen lassen, den Topf fest verschliessen und die
Hähnchenteile bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind, aber
nicht zerfallen. Das dauert je nach Art etwa 15-30 Minuten. Den Topf
vom Herd nehmen und die Hähnchenteile darin 15-20 Minuten ruhen
lassen, ehe man sie serviert. In der Zwischenzeit die Safranfäden in
einer kleinen Pfanne trocken anrösten und einen Esslöffel warmes
Wasser zugiessen, den Safran abseits vom Herd ziehen lassen, bis das
Wasser gelb wird. Die Hähnchenteile auf einer Servierplatte anrichten
und mit dem Safranwasser begiessen und der Muskatnuss bestreuen. Die
Sauce gut verrühren und über die Hähnchenteile giessen. Die gebratene
Zwiebelmischung darüberstreuen. Das passt dazu: Safranreis, Chutneys,
indische Pickles und Joghurtsalate.