Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung



Autor :Astrid
Datum :10.12.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Küchenfertige Ente
-- a ca. 2 kg
; Salz
; Pfeffer
750 g Wirsing
50 g Zwiebel
20 g Butterschmalz
750 g Reife Pfirsiche
200 ml Geflügelfond oder -brühe
1/8 l Pfirsichsaft
30 g Butter oder Margarine
2 Tl. Konzentrierter Bratenfond
-- aus dem Glas
1 El. Saucenbinder


Zubereitung :

(*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet.
Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trockentupfen,
würzen.
Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in
dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen
Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten
dünsten. Würzen.
Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in
kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche
häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden,
zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken.
Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente
im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad
ca. 1 1/2 Stunden braten.
Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen.
Ente zwischendurch damit begiessen. Restliche Pfirsiche waschen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im
heissen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und
kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratfond in einen Topf giessen, eventuell etwas entfetten.
Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen, binden, abschmecken.
Sauce und Gemüse zur Ente reichen.
Beilage: Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien