Gnocchi di ricotta



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Beilagen

Zutaten :

2 Eier
1 Eigelb
300 g Ricotta
75 g Parmesan, gerieben
50 g Mehl
50 g Grieß
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
4 El. Parmesan, gerieben


Zubereitung :

Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise
darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.
Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke
werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten läßt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.