Gnocchi mit Tomatensauce



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Beilagen

Zutaten :

1 kg Kartoffeln, mehlig
-- festkochend
250 g Mehl
Salz
750 g Reife Tomaten,
-- event. aus der Dose
Frischer Salbei
1 Zwiebel
3 El. Butter
Pfeffer aus der Mühle
50 g Frisch ger. Parmesan


Zubereitung :

Aufwand: 1h
Kartoffeln waschen, in Salzwasser weichkochen. Pellen und noch heiß
durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte
drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel
Mehl unterkneten, bis ein glatter homogener Teig entstanden ist.
Die Menge des Mehls hängt wohl von der Kartoffelsorte ab, der Teig
soll nicht mehr an den Fingern kleben.
Zum Formen der Gnocchi eigrosse Portionen vom Teig abnehmen und
jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen.
2-3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen
und Zeigefinger gegen eine Gabel drücken (dekor. Muster).
Gnocchi nach und nach in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und
dann bei geringerer Temperatur 4 min. gar ziehen lassen, dabei ab
und zu vorsichtig umrühren (wegen Klebegefahr). Sobald die Gnocchi
oben schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Abtropfen lassen.
Salbeiblättchen in 1 El. heißer Butter zart anbraten und dann die
Gnocchi darin schwenken. Mit dem Parmesan bestreuen.
Tomatensauce: Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten,
entkernen und kleinhacken. 1 Zwiebel feinhacken, in 1 El. zerlassener
Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen und pfeffern, langsam
zu einer sämigen Soße köcheln.