Goldbrasse aus der Pfanne mit Radicchio



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 Goldbrasse
(in Pfannengröße von etwa 500 g
vom Fischhändler geschuppt und ausgenommen)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
Öl für das Blech
1 Prise Zucker
2 Stauden Radicchio Treviso
6 El. Olivenöl
2 Tl. Balsamico-Essig


Zubereitung :

1. Die Goldbrasse außen und innen abspülen und mit Küchenkrepp
abtrocknen. Auf jeder Seite an den dicksten Stellen 2 schräge Schnitte
anbringen, außen und innen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den
Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Petersilie abspülen, die Blättchen fein hacken und in ein
Schüsselchen geben. Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zur
Petersilie drücken. Zitronensaft und 50 ml Wasser sowie 2 El. Olivenöl,
1/4 Tl. Salz, eine gute Prise Pfeffer und Zucker zugeben und alles
verrühren.
3. Den Radicchio abspülen und das Wasser abschütteln. Wurzel so
abschneiden, daß die kleinen Stauden noch zusammenhalten. Radicchio
längs halbieren. Ein kleines Blech leicht einölen, Radicchio mit der
Schnittfläche nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen und mit
1 El. Öl beträufelt bereithalten.
4. In einer beschichteten Pfanne 3 El. Olivenöl erhitzen und bei
guter Mittelhitze die Goldbrasse von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
An den beiden Schnitten läßt sich erkennen, wie weit sie durchgebraten
ist.
5. Wenn die Brasse in die Pfanne kommt, gleichzeitig den Radicchio
auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und braten
(Gas: Stufe 4). Das Gemüse verliert dabei die rote Farbe und wird
hellbraun. Aufpassen, daß es nicht verbrennt!
6. Die Brasse auf eine vorgewärmte Platte, den Radicchio auf die
vorgewärmten Teller legen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Das
Fischfleisch daneben anrichten, mit der Petersilien-Knoblauch-Marinade
beträufeln.
Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot; damit läßt sich auch die
herzhafte Marinade auftunken. Als Getränk paßt ein leichter
italienischer Weißwein wie Orvieto oder Verdicchio.