Hähnchen in Wein



Autor :
Datum :09.11.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

100 g Magerer Speck
3 El. Öl
250 g Kleine, geschälte Zwiebel
1/2 l Burgunder-Rotwein
1 Bratfertiges Hähnchen
- ca. 1200 g
Salz
Pfeffer
4 cl Cognac
1 Kräutersträusschen
- (Thymian, Rosmarin,
- Lorbeerblatt)
1 Gehackte Knoblauchzehe
1/8 l Geflügelfond (Glas)
20 g Butter
2 Schalotten (30g);
- fein gehackt
250 g Kleine Champignons
1 El. Mehl
2 El. Petersilienblätter;
- feingeschnitten


Zubereitung :

Den Speck zu kleinen, schmalen Streifen schneiden. In einem Esslöffel Öl
auslassen, herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett rundum andünsten. Etwas
Rotwein angiessen und 20 Minuten dünsten.
Unterdessen Hähnchen vierteln, im restlochen Öl rundum anbraten, salzen
und pfeffern. Cognac dazugiessen und flambieren. Kräutersträusschen und
Knoblauch dazugeben, Hähnchen etwa 30 Minuten schmoren, dabei nach und
nach abwechselnd Geflügelfond und restlichen Wein angiessen. In der
Zwischenzeit Schalotten in der Butter glasig dünsten. Champignons putzen
und darunterschwenken, salzen und pfeffern, fünf Minuten dünsten. Mit den
Zwiebeln zum Hähnchen geben und alles in 15-20 Minuten gar schmoren.
Herausnehmen, in einer Schüssel warm stellen, Speckstreifen dazugeben.
Schmorfond aufkochen. Mehl in vier Esslöffel kaltem Wasser anrühren und
darunterschlagen. Fünf Minuten leicht kochen. Über Hähnchen Zwiebeln
und Champignons giessen, die Petersilie darüberstreuen.
Dazu schmeckt am besten, knuspriges Stangenweissbrot.
** Getränke-Tip: roter Burgunder (z.B. Macon), Beaujolais oder ein Cotes
du Rhone