Hähnchenbrustfilet in Orangen-Senf-Sauce



Autor :Barbara
Datum :03.11.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

2 Orangen
500 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 El. Öl
2 El. Senf
200 g Crème fraîche
1/8 l Orangensaft
1-2 El. weißes Saucenbindemittel


Zubereitung :

1. Die Orangen über einer Schüssel wie einen Apfel schälen, dabei die weiße
Innenhaut völlig entfernen. Jetzt die einzelnen Filets zwischen den
Trennhäuten herausschneiden. Aufgefangenen Saft und Orangenfilets beiseite
stellen.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl pro Seite
4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch
gart darin noch etwas nach.
3. Den Bratensatz in der Pfanne mit Senf, Crème fraîche und Orangensaft
verrühren, aufkochen lassen. Die Orangen-Senf-Sauce mit etwas
Saucenbindemittel binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Orangenfilets in der Sauce heiß werden lassen. Das Fleisch
auswickeln, in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Dazu paßt Baguette.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Meerrettichcremesuppe
Hauptspeise: Hähnchenbrustfilet in Orangen-Senf-Sauce
Dessert: Mokkacreme