Hähnchenmedaillons auf Currysauce



Autor :Lothar
Datum :15.01.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

6 Hähnchenkeulen
1 Limette
150 g Laugenbrötchen
150 g Räucherspeck
100 g Zwiebeln, gewürfelt
100 g Karotten, gewürfelt
100 g Stangensellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2-3 Eier
2-3 El. Parmesan
Salbei
Salz
Zitronenpfeffer
Butter
12 Rouladennadeln
1 kg Geflügelklein und -knochen
1 Zwiebel, grobgehacht
1 Kräuterbund
1/4 l trockener Rotwein
2-3 El. Curry
10 g geriebener Ingwer


Zubereitung :

Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener Limettenschale
würzen.
Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen,
Gemüsewürfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen
dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit
Eiern und Parmesan verrühren und in die Keulen füllen. Pouladenhaut mit
Rouladennadeln verschließen. Würzen und mit Butter einstreichen.
Für die Sauce: Geflügelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der
Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stunde kochen. Abdampfen
lassen. Brühe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei starker
Hitze auf ca. 30 cl einkochen.
Die gefüllten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräter legen. Keulen 10
Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen
nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Rühren
aufkochen und abschmecken.
Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillon schneiden. Sauce auf vorgewärmte
Teller löffeln, servieren.
Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genügend haut zum Verschließen
bleibt. Die Keulen nicht zu voll füllen, sie platzen sonst beim Garen. Fürs
anbraten kurz hohe Temperatur, fürs Fertigbraten niedrigere einstellen.
Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen vom 15.01.1995.