Hähnchenschnitzel mit Käsekruste



Autor :Joachim
Datum :06.05.1994

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

700 g Hähnchenbrustfilet
1 El. Olivenöl
1 El. Kräutersalz
1/4 El. Pfeffer, schwarz
500 g Weissbrot, vom Vortag
75 g Parmesankäse
75 g Emmentaler
2 Eier
6 El. Öl
3 El. Butter
etwas Mehl


Zubereitung :

Möglichst dicke Brust ohne Haut schräg in je 3 Scheiben schneiden.
Mit der Schnittfläche auf Klarsichtfolie legen. Fleisch mit Öl,
Kräutersalz und Pfeffer bestreichen, mit Folie bedecken und flach
klopfen.
Brot grob schneiden, in kleinen Portionen im Mixer zerkrümeln. Mit
geriebenem Käse mischen. Eier verquirlen. Fleisch in Mehl, Ei und
Bröseln wenden, nebeneinander legen.
Öl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Schnitzel darin von beiden
Seiten hell bräunen, zurück auf das Papier legen. Pfanne säubern, auf
Mittelhitze setzen. Butter darin schäumen lassen bis sie still ist.
Schnitzel pro Seite 1 Minute braten. Anrichten.
Dazu passt: 1 Kg Tomaten enthäuten, entkernen, kleinschneiden und mit
etwas Fett, Salz und Tomatenmark, Petersilie und Thymian dünsten, bis
sie weich sind.
Als Beilage Grüne Bandnudeln und ein trockener Weisswein.
Eine Portion hat 746 Kalorien oder 3962 Joule.