Hühnerflügel karamelisiert mit Orangensauce



Autor :K.-H.
Datum :24.10.1996

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

8 Hühnerflügel
; Salz und
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. Sesamöl
4 El. Klarer Honig
4 El. Pflanzenöl
25 g Feiner Zucker
1 Orange; Saft davon
1 Orange; Schale davon, in
-- feine Streifen geschnit-
-- tene sehr dünn geschälte
-- Orangenschale


Zubereitung :

Dieses Gericht sollte ein nussiges, leicht angebranntes Aroma haben;
der Zucker darf aber nicht verbrennen.
Hühnerflügel mit Salz und Pfeffer würzen, Sesamöl und Honig verrühren
und über die Flügel gießen.
Öl in einem schweren Topf erhitzen und Hühnerflügel auf jeder Seite
vier Minuten schmoren, bis sie gerade gar sind. Topf vom Herd nehmen
und warm halten. Sud aufheben.
Zucker in einen Topf geben und ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker
karamelisiert. Vom Herd nehmen.
Orangensaft und Sud dazugeben. Bei schwacher Hitze rühren, bis eine
glatte Sauce entsteht. Wenn sie zu dick geworden ist, etwas
Orangensaft oder Wasser angießen. Die Hälfte der Orangenschale
hinzufügen und weiter bei sehr schwacher Hitze kochen.
Hühnerflügel auf vorgewärmte Teller geben. Orangensauce über die
Flügel gießen und mit den restlichen Orangenstreifen bestreuen.