Hühnerfrikassee I



Autor :Olaf
Datum :02.02.1995

Kategorie :Geflügelgerichte

Zutaten :

1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün
2 Möhren
2 kl. Dosen Champignons
1 kl. Dose Spargel
100 g Kapern
100 ml Zitronensaft (ca.)
Mehl
Margarine
Salz


Zubereitung :

Zuerst wird das Suppenhuhn in einem möglichst grossen Topf, zusammen
mit dem Suppengrün und den Möhren weichgekocht. Nun wird das Huhn aus
dem Topf entnommen und in kleine Fleischstückchen zerpflückt bzw.
zerschnitten. Die beiden Möhren werden ebenfalls in kleine Stücke
zerschnitten. Das Suppengrün wird aus dem Topf entfernt. Mit der
Margarine und dem Mehl wird eine Mehlschwitze angesetzt und diese zur
Hühnerbrühe dazugegeben, so dass sie sämig wird. Die Champignons
werden aus der Dose in ein Sieb gegeben um Abzutropfen. Sind die
Stücke zu gross, müssen sie zerkleinert werden. Der Spargel wird in
etwa 1,5 cm lange Stücke kleingeschnitten. Das Fleisch, die Möhren,
die Champignons, und der Spargel werden nun in die Hühnerbrühe
gegeben und verrührt. Das Ganze wird nun mit den Kapern und dem
Zitronensaft abgeschmeckt. Als Beilage wird bei uns Reis gegessen.
Nun noch ein Tip in Bezug auf den grossen Topf. Das so entstandene
Frikassee sollte eigentlich für eine 3-4 köpfige Familie zu viel
sein. Das ist aber durchaus gewollt.
Gibt man das Frikassee in eine Glasschale, legt eine Scheibe
Scheiblikäse darauf und überbäckt das Ganze, so hat man Ragout fin.
Dieses schmeckt man nach dem Überbacken noch einmal mit Zitronensaft
und mit Worcestersauce ab.