Jakobsmuschel in Cidresahne



Autor :Ralf
Datum :10.12.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

3 Schalotten
2 El. Butter
1 Knoblauchzehe
250 ml Cidre
200 g Sahne
weisser Pfeffer
1 Spur Cayennepfeffer
1 Tl. Zitronensaft
500 g Jakobsmuscheln
1 Handvoll Sauerampfer
Salz


Zubereitung :

Tip: Als Hauptgericht ca. 800 g Jakobsmuscheln dazu Safranreis.
Statt Sauerampfer geht auch Kerbel
Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss 23 g Fett 8 g Kohlehydrate
Zubereitung ca. 30 Minuten
Erfasst Ralf Keldenich
nach Cornelia Adam Fisch und Meeresfrüchte GU
Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer breiten Pfanne mit hohen
Rand die Butter erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze darin weich
braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zu den
Schalotten geben und mitdünsten.
Mit dem Cidre ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne da-
zugiessen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird. Alles
in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Mit Salz,
Pfeffer, dem Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Die Jakobsmuscheln unter fliessendem kalten Wasser abspülen. Den roten
Rogensack (Corail) abtrennen und beiseite stellen. Die Sauce wieder in die
Pfanne geben. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt
in etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, trockenschütteln und in feine Streifen
schneiden. Den Sauerampfer und die Corails in die Sauce geben und darin kurz
erwärmen. Dazu passt Reis.