Lachsfilet in Sake-Teriyaki-Sauce



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

4 Scheibe Lachsfilet; a ca. 200 g
1/2 dl Reiswein; (Sake)
60 g Zucker
1 dl Teriyaki-Sauce; (gewürzte
-- Sojasauce)
300 g Karotten; in Scheiben
1 dl Schlagsahne
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Spur Zucker
Muskat
400 g Rosenkohl
2 El. Öl
1 Zwiebel; fein gewürfelt
50 g Speck; durchwachsen
-- fein gewürfelt


Zubereitung :

Fisch Marinieren:
Lachsfilet waschen, trockentupfen. Sake, Zucker und
Teriyaki-Sauce verrühren. Lachsfilet hineingeben und ca. 30
Minuten marinieren.
Karottenflan:
Vorbereitete Karotten in wenig gesalzenem Wasser 15-20 Minuten
garen. Abgiessen und in eine Schüssel geben. Pürieren, Sahne, Eier
und Gewürze darunter mischen. Abschmecken. In eine flache
gefettete Auflaufform geben und ungedeckt im Ofen im Wasserbad bei
180 °C 20 bis 25 Minuten garen. Karottenflan herausnehmen, etwas
ruhen lassen (so dass er gerade schnittfest, jedoch noch warm
ist).
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und die Blätter
ablösen. Rosenkohlblätter 1/2 Minute in kochendes gesalzenes
Wasser blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen.
Lachs aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heissen Öl von
jeder Seite 1 Minute braten. Auf die Fettfangschale oder auf das
Backblech des Ofens geben und bei 250 °C ca. 10 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel und Speck in einer Pfanne kurz
anbraten. Rosenkohlblätter zugeben und erhitzen.
Karottenflan stürzen und in Stücke schneiden (bzw. je nach
Arbeitslaune kleine Fische daraus stechen), warm stellen.
Marinade in eine Pfanne geben, den gebackenen Lachs sofort
hineingeben, erhitzen und darin schwenken.
Alles anrichten (Bett aus Rosenkohlblätter, Fisch und
Karottenflan darüber, Marinade separat servieren). Teller sehr gut
vorwärmen !!
Nach Für Sie, Heft 4, 1994 (Rg)
27.03.1994