Lackierte Scampi mit Tomaten



Autor :Rene
Datum :27.08.1993

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

12 rohe Kaisergranatschwänze
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 rote Pfefferschote
2 Tomaten
3 El. Sesamöl
1 Tl. Zucker
3 El. Reiswein
1 Tl. Tomatenmark
1 El. Sojasauce
1 El. Korianderkraut
Salz


Zubereitung :

Vorbereitung:
Was ich übrigens unter Scampi hier meine, sind die Tiefseekrebse, die
auch Kaisergranate genannt werden. Im Panzer sieht man den leicht
gekrümmten, fächerförmigen Schwanz. Die ausgelösten Schwänze heissen
im Handel auch manchmal Langustenschwänze.
Also folgendermassen vorbereiten:
Den gekrümmten Schwanz mit Daumen und Zeigefinger fassen und
gerade biegen, so dass er aufplatzt. Nun können Sie den Panzer auf
der Unterseite segmentweise vom Fleisch ablösen. Scampi am Rücken
mit einem kleinen, scharfen Messer gerade so tief einschneiden, dass
der schwarze Darm freiliegt. Mit den Fingern vorsichtig entfernen.
Pfefferschote waschen, von allen Kernen befreien und ganz klein
zerkleinern. Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und würfeln.
Öl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen, Kaisergranate darin bei
mittlerer Hitze pro Seite knapp 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht
bräunen. Schalotte, Knoblauch, Pfefferschote unter Rühren einige Sekunden
mitbraten.
Reiswein, Tomatenmark und Tomaten zugeben, unter Rühren kräftig
aufkochen. Kaisergranate und Sojasauce untermischen und erhitzen, mit Salz
abschmecken und mit dem gehackten Koriander bestreut sofort servieren.