Maischolle mit jungen Kartoffeln



Autor :Joachim
Datum :03.07.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

750 g Kartoffeln, neue
500 g Spargel, weiss
500 g Spargel, grün
Salz, etwas
30 g Walnuss-Kerne
1 Bund Schnittlauch
3 El. Weisswein-Essig
1 El. Balsamico-Essig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 El Walnuss-Öl
75 g Speck, durchwachsener geräucherter
4 Schollen, küchenfertig (= je ca. 300 g)
50 g Mehl
30 g Butter oder Margarine
2 El. Sonnenblumenöl
Kerbel nach Belieben zum Garnieren


Zubereitung :

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen,
abschrecken, Schale abziehen. Spargel waschen, schälen (beim grünen
Spargel nur unteres Drittel schälen), holzige Enden abschneiden. Den
Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser
1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Walnüsse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz,
Pfeffer und Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Walnüsse und die
Hälfte des Schnittlauchs zufügen. Spargel damit übergiessen, kurz
durchziehen lassen.
Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss
Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden.
Fett und restliches Öl in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen.
Schollen in 6-8 Minuten unter Wenden braten. Mit Speckkartoffeln und
Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch
bestreuen und mit Kerbel garnieren.
Dazu passt ein spritziger Weisswein.
Info:
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Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion ca. 2430 Joule
580 Kalorien
Info II:
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Scholle ist ein absoluter Magerfisch und mit 0,8 g Fett je 100 Gramm
ein echter Schlankmacher. Und gesund obendrein. Denn Schollen sind
sehr eiweissreich und stehen als Jod-Lieferanten mit Schellfisch und
Seelachs an der Spitze. Der tägliche Jodbedarf eines Erwachsenen kann
schon mit ca. 60 g Scholle gedeckt werden. Der schmackhafte Plattfisch
wird vor allem in der Nord- und Ostsee gefischt und kommt mit weisser
und dunkler Hautfarbe auf den Markt.