Matjesvariation



Autor :Ulli
Datum :16.09.1994

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

3 Matjesfilet; (1)
- in kleinen Würfeln
1 Matjesfilet; (2)
- in Streifen
4 Matjesfilet; (3)
200 g Feine Bohnen
2 grosse Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 kleine Apfel
1 kleine Essiggurke
Salz
Salatblätter; für die
- Garnitur
4 Radieschen
1 Bd. Schnittlauch
2 Scheibe Vollkornbrot; -- oder --
- Pumpernickel
60 g Geräucherter Speck
20 g Butter
1 El. Öl
1 Tl. Creme fraîche
1/2 Tl. Senf
1 Prise Sherryessig
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 El. Gehackte Kräuter


Zubereitung :

Bohnen putzen, in Salzwasser garen und kalt absschrecken. Den Speck in
kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kross anbraten.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, heiss und kalt
abspülen und trocken tupfen.
Die Zutaten der Kräutersauce gut verrühren und abschmecken. Apfel
schälen, halbieren und Kernhaus entfernen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Matjesfilet (1), die Hälfte der Zwiebel, Apfel, Radieschen und
Essiggurke in feine Würfel schneiden, unter Zugabe von Schnittlauch
locker vermischen und auf gebutterte Schwarzbrotecken verteilen.
Die vorbereiteten Würfelkartoffeln in Öl knusprig anbraten und mit
etwas Salz würzen.
Die gekochten Bohnen in etwas Öl erwärmen, auf Teller kleine
Häufchen setzen, einige Matjesstreifen (2) darauflegen und mit
krossem Speck bestreuen.
Restliche Matjesfilets (3) und Matjesschnittchen auf die Teller
verteilen, mit einigen Salatblättern und Zwiebelringen garnieren und
mit Kräutersahnesauce sowie Würfelkartoffeln servieren.