Meerbarben mit Zitrone



Autor :
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

8 mittelgroße Meerbarben
(insgesamt 850 g,
vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt)
Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
Butter für die Form
2 weiße Zwiebeln
3 El. Olivenöl
3 Tomaten
1 1/2 unbehandelte Zitronen
1 Bund glattblättrige Petersilie
6 Lorbeerblätter
1 knapper Tl. mildes Paprikapulver
40 g Butter


Zubereitung :

1. Die Fische außen und innen kalt abspülen und mit Küchenpapier
trocknen, dann von allen Seiten sowie innen leicht mit Salz und
Pfeffer bestreuen. Eine rechteckige, ofenfeste Form mit Butter
einpinseln. Die Fische nebeneinander hineinlegen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten und beiseite
stellen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Den Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Zitronen gründlich
waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abspülen und die
Blättchen hacken. Die Meerbarben mit den Zwiebeln, dann fächerartig
mit Tomaten- und Zitronenscheiben belegen. Die Lorbeerblätter
halbieren und dazwischen stecken. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und
gehackte Petersilie überstreuen, Butter in Flöckchen darauf verteilen.
4. Die Form mit Alufolie bedecken, Ränder rundum fest andrücken und
die Fische 20 Minuten bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) und weitere
15 Minuten bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) garen.
Dazu Weißbrot und einen trockenen italienischen Weißwein,
beispielsweise einen Terlaner aus Südtirol, servieren.