Meeresfrüchte- und Fisch-Fondue



Autor :Lothar
Datum :14.04.1996

Kategorie :Fischgerichte

Zutaten :

1 Stg. Lauch
400 g Heilbuttfilet (ca. 2 cm dick)
400 g Seelachsfilet
30 küchenfertige Scampi
30 küchenfertige Shrimps
1 Zitrone
2 - 3 l kräftige Fisch- oder Fleischbrühe
1 - 2 Stg. Weißbrot
1 gr. Kopf Salat
1 Gl. Maiskölbchen
1 Gl. Cornichons
1 Gl. Silberzwiebeln
1 Gl. Senffrüchte
250 g Mayonnaise
1 EL helle Sojasauce
1 EL Currypulver
250 g Mayonnaise
50 g Joghurt
1 TL Tomatenpüree
1 EL Ketchup
200 g Crème double
50 g Magerjoghurt
4 EL gehackte frische Kräuter
(glatte Petersilie, Pimpinelle, Zitronenmelisse)


Zubereitung :

Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser
blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und
Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets
in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen.
Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min.
stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem
Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße
Brühe geben und garen.
Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in Schälchen verteilen.
Curry-, Tomaten- und Kräutersauce zusammenrühren, abschmecken. Den
Salat mild anmachen. Dazu schmeckt gut gekühlter Champagner.